Designer culinaire : l’art de créer des émotions à table
CollabQu’est‑ce que le design culinaire ?
Le design culinaire ou "food design" est, selon la définition la plus répandue, « le design appliqué à l’objet alimentaire » ; il transforme l’aliment en véritable matière créative tout en intégrant l’expérience de dégustation dans sa globalité : visuel, texture, odeurs, mise en scène, et même interactions sociales.
Né en 1999 sous l’impulsion du Français Marc Brétillot, le mouvement se fixe comme mission de décloisonner la cuisine, le design et l’art contemporain. Aujourd’hui, un·e designer culinaire collabore aussi bien avec de grands chefs que des studios de production ou des marques agro‑alimentaires pour inventer de nouveaux usages autour du goût.
Différence entre designer culinaire et styliste culinaire ? Le second sublime un plat existant pour la photo ; le premier conçoit le plat et parfois même le rituel qui l’entoure de A à Z, mêlant esthétique, storytelling et innovation gastronomique.
Manon Alvarez, designer culinaire à Marseille
Chef traiteur, food designer et véritable couteau suisse de la gourmandise, j’essaye d’insuffler ma créativité méditerranéenne dans chaque projet.
Depuis mon laboratoire, je compose des assiettes qui ne sacrifient jamais la sincérité du goût : huile d’olive AOP (du Piemont chez ma copine Emma), légumes gorgés de soleil, herbes sauvages, poissons frais…
J’aime jouer avec les couleurs, les saveurs, apporter un coté poétique à mes créations et beaucoup d’amour.
Avec la conviction qu’émotion et mémorisation sont liées, je souhaite que chaque bouchée raconte une histoire pour rester imprimée dans les mémoires comme un refrain qu’on fredonnerait après le service.
Qui fait appel à mes services de designer culinaire ?
Restaurateurs
à la recherche d’un plat signature
Problématique : Se démarquer sur une carte concurrentielle
Solution : Création de recettes exclusives, formation en cuisine, mise en scène de l’assiette
Organisateurs d’événements
mariage, défilé, avant‑première)
Problématique : Surprendre et faire parler les invités
Solution : Menus thématiques photogéniques, live‑cooking scénarisé
Studios de tournage
& équipes cinéma
Problématique : Alimentation saine, rapide, “camera‑ready”
Solution : Buffets modulables, recettes adaptées aux timings de plateau
Marques & agences créatives
Problématique : Lancer un produit ou une campagne
Solution : Workshops d’idéation, prototypes culinaires, stylisme photo
Notre méthode de création sur‑mesure chez La Dame Bleue
« Un bon plat, c’est 50 % d’intuition et 50 % de méthodologie ».
Étape 1 : Brief sensoriel
Nous transformons les contraintes en pistes créatives : couleur de marque, saison, public cible, impératifs nutritionnels.
Étape 2 : Mood‑board & maquette comestible
Croquis, textures, tests d’assemblages ; l’assiette devient maquette et le client valide le story‑flavour.
Étape 3 : Prototypage et ajustements
Cuissons, dressages, shelf‑life.... nous évaluons le rendu photo et la reproductibilité (important pour un service traiteur).
Étape 4 : Livraison clé en main
Recette documentée, fiches techniques, séance photo HD, conseils de service. Option « formation brigade » pour les chefs qui souhaitent internaliser le plat.
Quelques recettes signatures Dame Bleue
Recette #1 "Nom à définir"
Ingrédients vedettes, histoire, notes de dressage.
Recette #2 "Nom à définir"
Ingrédients vedettes, histoire, notes de dressage.
Recette #3 "Nom à définir"
Ingrédients vedettes, histoire, notes de dressage.
Recette #4 "Nom à définir"
Ingrédients vedettes, histoire, notes de dressage.
Associations de saveurs qui cassent les codes
- Figue rôtie & maquereau fumé : une caresse sucrée‑iodée qui fait “tilt” à la première bouchée.
- Pêche blanche & lard de Colonnata : le Sud en duo, gras‑fruité, parfait sur un pick de romarin.
- Betterave chioggia & poutargue râpée : le salin de la poutargue allume le côté terreux de la racine.
- Tomate cœur de bœuf & fraise gariguette : duo rouge passion, relevé d’une pointe de balsamique blanc.
FAQ sur le design culinaire
Prêt·e à imaginer votre plat signature ?
Vous avez une idée qui mijote ? Contactez La Dame Bleue pour un premier échange gratuit et faites passer votre projet de l’ébauche à la bouche.
À très vite !
La Dame Bleue.
Crédits photos :
- La Dame Bleue